zuccherini di Titignano

Ciao a tutti!!
sono riuscita anch' io finalmente ad entrare in un blog e far conoscere qualche buona ricettina.
A me piacciono tanto i dolci e quindi la mia prima ricetta sarà dolce: GLI ZUCCHERINI.
Questo è un antico dolce della zona di Cascina ( Pisa ),
nella frazione agricola di Titignano le cui origini storiche risalgono all'epoca romana ( verificare su internet) . 

Zuccherini
dosi:
farina        4 etti
zucchero  340 grammi
burro        170 grammi
6               uova
polvere di vaniglia naturale mezzo cucchiaino
buccia grattata di un limone biologico
un bicchierino di rosolio o altro liquore
ammoniaca per dolci  20grammi - formula chimica: bicarbonato di ammonio -  ( rigonfio in toscana).
                                                      Preparazione
Lavorare bene lo zucchero e il burro a temperatura ambiente,
inserire al composto uova uno alla volta,
continuare con vaniglia,buccia grattata di limone e rosolio .
Setacciare la farina, inserire ammoniaca per dolci e
amalgamare il tutto al composto già lavorato.
In una teglia bassa e larga mettere carta forno e formare
palline con un cucchiaino disponendole ben distanziate (si allargano molto).
Mettere in forno a 200° per 5' circa.
E' opportuno mettere la teglia a metà altezza del forno.

Non preoccuparsi se durante la cottura si avvertirà il caratteristico odore dell'ammoniaca che evapora.